Факты и мифы о пользе употребления в пищу пророщенных семян

Проростки — это молодая поросль семян различных культур. Приверженцы здорового питания проращивают семена злаковых, используют в пищу проростки люцерны, клевера, редиса, чечевицы и некоторых бобовых. Существуют различные суждения о сырой пище, употреблении пророщенных семян, факты и мифы об их пользе и вредном действии на организм.

Неоспоримые доводы

Среди диетологов и врачей не угасают споры о необходимости употребления проросших семян.

К неоспоримым фактам относительно этого продукта можно отнести следующее:

1. Проростки — это «живая еда», которая содержит большое количество протеина, витаминов, клетчатки и минералов. Добавляя их в свой рацион, можно поправить здоровье и продлить молодость.
2. По мере прорастания в побегах увеличивается количество витаминов и антиоксидантов.

Подвергать термической обработке проростки нельзя, так как они теряют при этом полезные свойства.

Особенности употребления

Ещё один доказанный факт — лучше всего употреблять проростки утром натощак, это прибавит энергии на целый день. Их можно добавлять в салаты, смузи и соки, пропустив через блендер.

Новичкам рекомендуют в течение двух недель употреблять ежедневно не больше двух чайных ложек ростков. В дальнейшем можно порцию увеличить, но не более 70 гр. в сутки.

Хранятся проростки в холодильнике не больше суток.

Вредное действие

Употребление ростков в пищу следует ограничивать. Слишком большое количество в рационе этого продукта может вызвать боли в кишечнике вследствие метеоризма. По этой причине исключается смешивание с молочными продуктами.

Научно доказаны следующие факты:

1. Не рекомендуется употребление в пищу ростков пшеницы, ячменя, овса и ржи при непереносимости глютена. Остальные виды ростков не имеют в составе это вещество.
2. Проращивание бобов и фасоли — более сложный процесс, в сыром виде зёрна ядовиты. Рекомендуется отдавать предпочтение нуту, чечевице, машу и сое.

Из-за наличия в ростках большого количества клетчатки при язве желудка их употреблять не рекомендуют.

Ошибочные суждения

К распространённым заблуждениям относится мнение, что ростки детям можно давать только с 12 лет. На самом деле продукт полезен при употреблении с годовалого возраста. Предварительно рекомендуется уточнить наличие противопоказаний у педиатра. Маленьким детям можно перетирать в ступке 2 или 3 росточка и смешивать с овощным или фруктовым пюре.

Другие мифы и заблуждения:

1. Употребление проросших семян подходит всем без исключения. Этот миф иногда встречается среди поклонников сыроедения. Каждый вид семян имеет противопоказания, может плохо переноситься при различных хронических заболеваниях.
2. Ростки можно употреблять неограниченное время, это избавляет от всех болезней. Это заблуждение, в результате научных исследований доказано, что употребление продукта на протяжении десятилетий может негативно влиять на поджелудочную железу и провоцировать развитие рака. Проростки бобовых могут ухудшить усвояемость белка и лизина.
3. Семена перед употреблением не требуют обработки. Это ошибочное мнение, перед проращиванием семена нужно обеззаразить замачиванием на 5 минут в растворе марганцовки, а потом промыть 3 раза в чистой воде. Перед употреблением ростки тоже нужно тщательно промывать. В противном случае существует риск отравления продуктом при попадании болезнетворных микроорганизмов.
4. Употребление ростков длиннее 3 мм вредно. В этом вопросе нет однозначности. Проростки семян тыквы горчат при вырастании более 2 или 3 мм. У зерновых культур небольшие ростки полезнее при длине не более 1 см, а ростки бобовых можно употреблять в пищу до 5 см длиной. Семена клевера, люцерны и брокколи выращивают до появления микрозелени (до 7 см).

Существует множество доводов в пользу употребления проросших семян, но для предотвращения негативных последствий важно учитывать состояние здоровья и особенности организма, согласовывать приём с лечащим врачом.